Ochazuke là món ăn yêu thích của người Nhật đã có từ thời Heian. Trước kia Ochazuke chỉ đơn giản là cơm trộn cùng nước trà xanh cho tầng lớp dân nghèo. Nhưng đến hiện tại món ăn này đã có nhiều biến tấu hơn với đa dạng đồ ăn khác đi kèm. Bài viết dưới đây hãy cùng Life Style Magazine by SAKUKO khám phá những điều thú vị xoay quanh món ăn Nhật Bản đầy ý nghĩa này.
Khái niệm Ochazuke
Ochazuke ( お 茶 漬 け) hay Chazuke ( 茶 漬 け ,ちゃづけ) đều là tên gọi dùng để chỉ một món ăn truyền thống của đất nước Nhật Bản. Chúng được làm từ hỗn hợp trà xanh, nước dashi và nước trà nóng đổ lên cơm với mùi vị mặn rất đặc trưng. Bạn có thể tìm thấy món ăn này ở khắp nơi trên xứ sở mặt trời mọc với nhiều biến tấu rất thú vị.
Sự xuất hiện của Ochazuke vẫn còn nhiều tranh cãi, nhiều người cho rằng nó du nhập từ Hàn Quốc, nhưng cũng có người cho rằng món ăn này có nguồn gốc từ Thần đạo Shinto. Theo niềm tin đó, người Nhật được dạy phải tôn trọng mọi thứ mình đang có. Việc vứt bỏ thức ăn được xem là hành động xúc phạm thần hộ mệnh. Đó là lý do vì sao Ochazuke lại là món ăn mang đậm văn hoá tín ngưỡng ở Nhật.
Về nguồn gốc ra đời và phát triển của món cơm chan nước trà
Theo nhiều tư liệu lịch sử ghi chép lại, món ăn Nhật Bản Ochazuke đã có từ thời Heian(794-1185). Tầng lớp dân nghèo đổ nước nóng lên cơm còn thừa từ ngày hôm trước để ăn, vừa tránh lãng phí lại giúp cơm mềm, tơi và dễ ăn hơn. Đến thời kỳ Edo (1603-1867), khi mà các loại trà như Bancha hay Sencha phổ biến hơn, người dân đã thử kết hợp trà với nước nóng để ăn cùng cơm tạo sự khác biệt.
Trong giai đoạn này, người dân thường chỉ nấu cơm 1 lần duy nhất trong ngày. Cơm nấu buổi sáng, đến tối đun nước trà ăn kèm cùng cơm nguội. Nếu nấu vào buổi trưa sẽ ăn chung với nước trà vào buổi sáng ngày tiếp theo. Nhờ cách chế biến đơn giản, có thể tận dụng thời gian cho công việc đã giúp Ochazuke ngày càng được yêu thích.
Từ năm 1950, cơm chan nước trà ăn liền đã dần trở nên phổ biến hơn trong các siêu thị Nhật Bản. Cho đến ngày nay, để đáp ứng nhu cầu ẩm thực của người dân và thực khách món ăn này đã được chế biến công phu hơn rất nhiều. Đó là về cách lựa chọn nguyên liệu, loại trà sử dụng và đồ ăn đi kèm.
Dù có sự thay đổi thế nào trong cách chế biến, Ochazuke vẫn là món ăn mang ý nghĩa đặc biệt với người Nhật. Nó tượng trưng cho sự giản dị đúng với tính cách của người Nhật từ trước đến nay. Đồng thời còn đề cao những giá trị tinh túy thiên nhiên ban tặng, kết hợp với nét đặc sắc trong nền ẩm thực của xứ sở Phù Tang.
Cơm trà xanh Ochazuke và cách dùng đúng
Không chỉ là món ăn độc đáo mang nhiều ý nghĩa truyền thống, Ochazuke còn rất tốt cho sức khỏe. Người Nhật sử dụng cơm chan nước trà như một món ngon thường nhật với tác dụng làm giảm chứng ợ nóng, các bệnh lý liên quan đến dạ dày và tiêu hoá.
Vào ngày đông lạnh giá, một bát Ochazuke nóng hổi sẽ giúp bạn làm ấm cơ thể một cách nhanh chóng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của trà xanh, nước dashi hoà cùng gạo dẻo. Đây chắc chắn là trải nghiệm không thể thú vị hơn với những ai lần đầu được nếm thử món ngon hấp dẫn này.
Không chỉ xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày, cơm chan nước trà còn được phục vụ ở nhiều nhà hàng từ bình dân đến cao cấp. Món ăn này thường được đưa ra gần cuối trước khi ăn tráng miệng. Đây cũng là cách để người Nhật báo hiệu bữa ăn sắp kết thúc đầy tinh tế.
Một số biến thể độc đáo từ Ochazuke truyền thống
Ochazuke truyền thống của người Nhật chỉ bao gồm nước trà và cơm, phần lá trà sẽ được lọc ra. Tuy nhiên theo sự đổi thay của thời gian, rất nhiều biến thể đã ra đời để tăng thêm hương vị cùng sự hấp dẫn cho món ăn này. Có thể kể đến như:
- Tai Ochazuke: Ngoài cơm, rong biển và trà, các đầu bếp sẽ sử dụng thêm cá tráp ăn kèm để tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn.
- Shake Ochazuke: Là món ăn được ăn kèm cùng cá hồi rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tim mạch.
- Tarako Ochazuke: Phía trên cơm nóng, đầu bếp sẽ thêm trứng cá, hành xắt mỏng và cuối cùng là nước trà xanh. Mùi thơm của trà kết hợp với độ béo ngậy của trứng cá sẽ cho bạn hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Khám phá những món ăn truyền thống Nhật Bản khác nên thử
Nền ẩm thực Nhật Bản có sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại. Tuy các món ăn đã có nhiều biến tấu khác nhau, thế nhưng vẫn giữ được vẹn nguyên hương vị thuở ban đầu. Ngoài Ochazuke, khi đến Nhật Bản du lịch du khách đừng nên bỏ lỡ nhiều món ngon hấp dẫn khác như:
- Bánh cá Taiyaki: Là món bánh được làm từ bột mì và nhân đậu đỏ truyền thống, nướng trong khuôn cá tráp. Ngày này đã có nhiều biến thể về nhân cho du khách lựa chọn như: trà xanh, phô mai, socola, khoai môn…
- Omurice: Món cơm “trứ danh” được dân văn phòng Nhật Bản yêu thích. Lớp trứng mềm mịn thơm ngon bọc bên trong là cơm nóng cho bạn bữa ăn hoàn hảo đầy dinh dưỡng.
- Bánh Mochi Nhật Bản: Món ăn truyền thống với vỏ ngoài làm từ gạo nếp dẻo, nhân đậu đỏ rất được yêu thích.
- Tempura: Các loại hải sản sẽ được nhúng qua một lớp bột, sau đó chiên ở nhiệt lớn cho lớp vỏ giòn tan, bên trong vẫn giữ được sự mềm ẩm tươi mới. Món ăn này sẽ được ăn kèm với các loại rau để cân bằng dinh dưỡng và chống ngán.
Trên đây Life Style Magazine by SAKUKO đã giới thiệu đến bạn đọc về món ăn Ochazuke – cơm chan nước trà đậm chất truyền thống của người Nhật. Vị chát nhẹ của trà kết hợp với sự dẻo thơm của cơm nóng sẽ cho bạn hương vị bùng nổ, ăn một lần là nhớ mãi. Nếu có dịp ghé Nhật Bản, nhất định bạn nên thử món ăn đặc biệt này nhé!
Có thể bạn quan tâm