Mì Ramen là một trong ba món mì trứ danh của người Nhật được yêu thích hàng đầu hiện nay. Từng sợi mì dẻo dai kết hợp với thứ nước dùng thanh ngọt, đậm đà đã tạo nên hương vị rất riêng hấp dẫn những tín đồ ẩm thực. Hãy cùng Life Style Magazine by SAKUKO tìm hiểu kỹ hơn về nguồn gốc ra đời và những biến tấu thú vị của món ăn đặc biệt này trong bài viết dưới đây.
Mì ramen là gì? Nguồn gốc ra đời
Trong số các món ăn Nhật Bản mang hương vị truyền thống chắc chắn không thể thiếu mì Ramen. Món ăn này bao gồm sợi mì được làm thủ công từ lúa mì, nước dùng ninh từ xương động vật và ăn kèm với thịt lợn, rong biển, hành lá… Tuy có cách chế biến đơn giản, thế nhưng mì Ramen đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hoá ẩm thực nước Nhật.
Thực chất, món mì nước thơm ngon này có nguồn gốc từ Trung Quốc. Theo ông Osaki Hiroshi – chuyên gia về Ramen cho biết cửa hàng mì Ramen đầu tiên đã được mở ra vào năm 1910 tại Yokohama. Chủ cửa hàng là người Trung Quốc đã bắt đầu phục vụ món mì với nước dùng từ thịt.
Tuy nhiên ở thời điểm này, mì Soba và mì Udon đã có chỗ đứng vững chắc trong nền ẩm thực xứ sở hoa anh đào. Vì thế kansui (dung dịch kiềm có tác dụng tạo kết cấu đặc dai) đã được thêm vào mì Ramen để tạo sự khác biệt. Chính điều này đã giúp mì Ramen trở nên nổi tiếng và được yêu thích cho đến ngày nay.
Năm 1994, một bảo tàng Ramen với nhiều hiện vật trưng bày về món ăn này đã được mở ra tại Yokohama. Du khách khi đến đây thưởng thức còn được tìm hiểu về lịch sử ra đời và phát triển của món ăn này.
Đặc trưng riêng biệt khi thưởng thức mì Ramen
Không phải ngẫu nhiên mà dù “sinh sau đẻ muộn”, mì Ramen vẫn sánh ngang với 2 loại mì truyền thống của người Nhật là Udon và Soba. Với những đặc điểm riêng biệt dưới đây, mì Ramen có thể tự tin chinh phục những khẩu vị khó tính nhất.
Kết cấu sợi mì
Sợi mì Ramen được làm thủ công với thành phần chính bao gồm: Bột mì, nước, muối và kansui – nước khoáng có tính kiềm. Trong đó kansui là thành phần quan trọng nhất quyết định đến sự thành công cho món mì nước hấp dẫn này. Kansui giúp thành phẩm mì có màu vàng tươi đẹp mắt cùng kết cấu dẻo dai tăng thêm hương vị cho món ăn.
Trước đây Ramen được thái thủ công với những sợi mì dài vàng óng. Hiện nay để tăng thêm tính thẩm mĩ, sợi mì đã được chế biến với nhiều hình dạng và độ dài khác nhau như: sợi dày, sợi mỏng, hình xoắn ốc, hình lò xo, mì sợi ruy băng…
Nước dùng đậm đà – linh hồn của mì Ramen
Nước dùng của mì Ramen là sự kết hợp của xương động vật (gà, lợn, bò), tảo bẹ, vụn cá ngừ, cá mòi phơi khô, nấm hương và hành tây ninh trong nhiều giờ. Thành phẩm thu được là nước súp ngọt thanh, hương vị nhẹ nhàng lưu giữ nơi cuống họng. Tuỳ vào loại mì Ramen được biến tấu cụ thể, người đều bếp sẽ nêm nếm thêm một số gia vị khác như: muối, tương miso, nước tương…
Các món ăn kèm cùng mì Ramen
Mì Ramen được đặt bên dưới, sau đó rưới nước dùng lên trên cùng một chút hành lá và giá đỗ. Các món ăn kèm được đặt trong những bát nhỏ riêng hoặc xếp trực tiếp vào bát mì. Phổ biến nhất phải kể đến: thịt lợn nướng, trứng luộc lòng đào, măng muối chua, rong biển khô, chả cá, ngô… tùy theo khẩu vị của từng thực khách để lựa chọn.
Ramen Nhật Bản và những “biến tấu” độc đáo
Từ món mì truyền thống, ở các vùng khác nhau trên đất nước Nhật Bản đều có món Ramen với những đặc trưng riêng. Không chỉ khác biệt trong cấu trúc sợi mì mà còn là ở nước dùng và các món ăn đi kèm. Dưới đây là những “biến tấu” thú vị góp phần mang đến sự đa dạng và phong phú cho mì Ramen.
Shoyu Ramen
Trong tiếng Nhật, Shoyu có nghĩa là “xì dầu”. Vì thế điểm khác biệt của món mì này là phần nước dùng có màu nâu nhạt cùng hương vị rất đặc trưng. Nước dùng được làm từ các loại rau củ, thịt gà và xì dầu nên rất đậm đà, khá kén người ăn. Tuy nhiên nếu đã yêu thích chắc chắn bạn sẽ muốn thưởng thức mỗi ngày. Shoyu Ramen sẽ ăn kèm với thịt xá xíu, trứng luộc cùng một số loại rau củ khác.
Shio Ramen
Shio có nghĩa là muối – cũng là thành phần chính dùng để chế biến nước dùng cho món mì Ramen này. Ngoài muối sẽ có thêm một số nguyên liệu khác như: thịt gà, cá, xương heo và rong biển. Đặc trưng nước dùng của Shio Ramen là có vị mặn đậm đà, do đó không thích hợp với những ai thích ăn nhạt.
Tonkotsu Ramen
Loại Ramen này có nước dùng được nấu từ xương lợn và mỡ ở nhiệt độ cao từ 18 – 20 giờ. Thành phẩm thu được là phần nước dùng có màu trắng nhạt, đậm đà và béo ngậy như sữa. Khi ăn vào không hề ngấy như nhiều người vẫn nghĩ, ngược lại sẽ có vị ngọt thanh từ xương tốt cho sức khỏe. Sợi mì Tonkotsu Ramen khá nhỏ và ăn kèm với thịt lợn, các loại rau cùng gừng đỏ muối chua.
Miso Ramen
Mì Ramen Miso là món ăn đặc trưng của vùng Hokkaido, xuất hiện từ những năm 1960 và vẫn giữ được trọn vẹn hương vị cho đến ngày nay. Nước dùng của món mì này là sự kết hợp giữa mỡ gà, nước dùng cá hoặc mỡ lợn; thêm chút tương miso giúp cân bằng vị giác. Sợi mì ăn kèm thái dày và hơi dai so với những loại mì khác. Đồ ăn đi kèm sẽ có thịt lợn, hành lá, nấm, ngô, trứng luộc…
Tsukemen Ramen
Với các loại mì Ramen khác khi thưởng thức đầu bếp sẽ rưới nước dùng lên trên sợi mì. Nhưng với Tsukemen Ramen hoàn toàn ngược lại, khi thưởng thức thực khách sẽ chấm mì vào bát nước dùng sánh đặc riêng. Sợi mì được sử dụng là loại mì lạnh, do đó món ăn này rất được người Nhật yêu thích khi thời tiết chuyển sang mùa hè nóng nực.
Phần nước dùng của Tsukemen được hầm với xương heo, hải sản hoặc rau củ trong nhiều giờ. Vì thế nó sẽ có màu sẫm, vị đậm đà cùng cấu trúc sánh mịn hơn so với những loại Ramen khác giúp kích thích vị giác tối đa.
Wakayama Ramen
Món mì Ramen này là đặc sản của tỉnh Wakayama nằm ở phía nam tỉnh Osaka. Phần nước dùng sẽ được chế biến thành 2 loại: Shoyu dịu nhẹ và Shoyu đậm đà. Nhờ đó dù bạn có khẩu vị thế nào cũng đều có thể dễ dàng thưởng thức được món mì Wakayama Ramen.
Wakayama ramen nổi bật với sợi mì dày và to hơn so với các loại mì khác, nhờ đó mà mì có độ dai vừa đủ mà không bị mềm quá nhanh. Món ăn thường được ăn kèm với măng muối, thịt xá xíu, hành tươi và trứng luộc chín. Phần nước dùng thường được hầm theo hai cách: từ xương heo hoặc rau củ quả. Phương pháp hầm xương heo giúp nước dùng đậm đà, béo ngậy, trong khi hầm từ rau củ thì lại mang đến sự tươi mát, nhẹ nhàng, phù hợp với những ai muốn thưởng thức món ăn với một vị thanh hơn.
Một số món ăn Nhật Bản hấp dẫn khác nên thử
Ngoài mì Ramen, ẩm thực Nhật Bản vẫn còn rất nhiều món ăn “tuyệt đỉnh” khác để du khách khám phá và thưởng thức. Dưới đây là một vài gợi ý, hãy note lại ngay để chuẩn bị cho chuyến hành trình sắp tới:
- Ochazuke: Món cơm trộn nước trà xanh trứ danh của người Nhật. Không chỉ có hương vị thơm ngon, Ochazuke còn rất tốt cho sức khoẻ và hỗ trợ điều trị một vài bệnh lý.
- Bánh cá Taiyaki: Món ăn quen thuộc với phần vỏ làm từ bột mì và nhân đậu đỏ truyền thống.
- Omurice: Món cơm cuộn trứng giàu dinh dưỡng, cách chế biến đơn giản và được phục vụ ở nhiều nhà hàng Nhật Bản từ bình dân đến cao cấp.
- Sushi: Nếu là tín đồ của các món ăn sống bạn nhất định không nên bỏ qua. Cá hồi, mực, bạch tuộc… được sơ chế sạch sẽ và thái thành các lát mỏng, ăn kèm cơm trộn giấm mang đến hương vị tự nhiên tuyệt hảo.
Mì Ramen là món ngon khó cưỡng giúp Nhật Bản càng thêm khẳng định vị thế của mình trên bản đồ ẩm thực thế giới. Nếu yêu thích và muốn tìm hiểu thêm về văn hoá truyền thống của xứ sở hoa anh đào, bạn đọc đừng bỏ lỡ những bài viết hấp dẫn được đăng tải trên Life Style Magazine by SAKUKO mỗi ngày.
Có thể bạn quan tâm